Zomersalade met Polenta-Feta Sticks

Als een salade dan toch goed voor je is, laten we 'm dan godsamme lekker maken ook. Appel, pistache, mini tomaatjes en een limoen-yoghurt dressing sausje versterken de hoofdtoppers van dit gerecht. Lets make a damn salad.

  • Wat heb je nodig (2 personen)?
  • 2 volle handen rucola
  • 0,5 rode appel
  • 8 plakjes courgette (0,5 cm)
  • 100 g Feta
  • 1 ei
  • 60 g palenta
  • 10 g pistachenoten (zonder schil)
  • 3 el yoghurt
  • 0,5 limoen
  • 10 mini tomaatjes
  • 1 el halfvolle mayo
  • Zonnebloemolie

Wat moet je doen?
Doe een laagje zonnebloemolie in een pan op hoog vuur en bak de courgette totdat ie donkerbruin is. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten en hak de pistache noten grof. Zodra de courgetteplakjes klaar zijn leg je ze op een bord met keukenrol om het uit te laten uitlekken en strooi je er lichtelijk zout eroverheen. Snijd het blok feta in 8 dunne repen. Breek het ei in een bakje en roer het los. Doe de polenta in een ander kommetje en doop vervolgens de feta repen eerst in het ei en daarna door de palenta zodat de hele feta stick onder de polenta zit. Bak de polenta sticks in hetzelfde pannetje als de courgette met nieuwe olie op middelhoog vuur. Haal ze eruit als ze een beetje knapperig zijn (pas op want ze verbranden snel).

Maak een bord op door eerst een hand rucola neer te leggen en een gat in het midden open te laten. Roer de yoghurt, sap van de limoen en mayo in een bakje door elkaar en sprenkel het met een lepel over de rucola. Snijd de appel met schil in verticale plakken met de dunschiller en het in een cirkel in het midden van de rucola. Leg de courgette parallel op de rucola en strooi de kwartjes minitomaatjes over de salade. Eindig door de Polenta-Feta sticks als een opstaand kruis neer te leggen en strooi tot slot de gehakte pistache en de rest van de dressing over de salade. Eet lekker!

Robin Ellerström