Ultimate Piri Piri

Als je mensen iets vraagt over de Mediterrane keuken gaat het bijna altijd over Italië, Spanje, Griekenland of Zuid-Frankrijk. De Portugese cuisine wordt wat ons betreft ondergewaardeerd, wat erg zonde en onterecht is. Neem het klassieke en de-favoriet-van-velen gerecht kip Piri Piri. Oorspronkelijk werd de hete saus gemaakt met de Piri Piri peper uit Afrika, maar tegenwoordig ben je vrij om alle soorten pepers te gebruiken voor de smaakvolle saus. Probeer vooral onze versie met 50/50 jalepeño en chilipeper, gerookte paprikapoeder, cherrytomaten en rode wijn. Grote kans dat dit je ultieme Piri Piri ervaring wordt.

  • Wat heb je nodig (voor 4 personen)?
  • Voor de marinade:
  • 1 tl sweet smoked paprika
  • 2 takjes tijm
  • 1 el olie
  • 1 tl rozemarijn
  • Kip:
  • 1 kilo kip
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode ui
  • 8 cherrytomaten
  • 3 jalepeño pepers (zonder zaad)
  • 3 rode pepers (zonder zaad)
  • 1 limoen sap
  • Basilicum 5 g
  • 3 el rode wijn azijn
  • 1 el worcestersaus
  • 0,5 zoete puntpaprika
  • 5 el yoghurt
  • 1 tl koriander
  • 2 el sweet smoked paprika

Wat moet je doen?
Haal de blaadjes van de tijm en meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snijd met een mes in de kip zodat er spleten ontstaan, zodat de marinade er goed in kan trekken. Leg de gemarineerde kip voor minstens 3 uur in de koelkast. Zodra de kip bijna klaar is zet je een grilpan op hoog vuur en verwarm je de oven voor op 180 graden. Snijd de uien met schil in kwarten en doe het met de knoflook met schil, pepers en cherrytomaten in de grilpan en bak het voor ongeveer 10 minuten. Ontdoe de uien en knoflook van de schil, de pepers van de pitten en zaadlijsten en doe met de cherrytomaten en in de keukenmachine. Voeg daarbij de worcestersaus, limoensap, sweet smoked paprikapoeder, zoete puntpaprika, yoghurt, koriander, rode wijnazijn en basilicum. Mix het tot een gladde massa. Bak ondertussen in dezelfde grillpan de kip voor 8 minuten om en om. Doe de kip met de saus in een ovenschaal en laat het voor 35-40 minuten in de oven totdat de kip lekker mals is. Serveer met stukken volkoren brood of rijst en eet smakelijk!

Robin Ellerström