Tabouleh Deluxe

Gewone gerechten een speciale twist geven vinden we een van de leukste dingen. Vaak uit deze persoonlijke touch zich in een gezondere en luxere variant. Dat is deze keer weer de volle 100% gelukt, met een grote veelzijdigheid: Zo is het een fris en noot-achtig rijstgerecht. Het heeft een sappige en magere burger uit de oven. Plus een side dish van een zoete puntpaprika gebakken in diezelfde oven gegarneerd met een portie tapenade. Een bijkomend voordeel is dat je weinig afwas hebt bij het maken van dit gerecht, wat na het vol zitten van dit heerlijk gerecht een heilige bijkomstigheid is.

  • Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
  • 15 g munt
  • 20 platte peterselie
  • 10 g koriander
  • 0,5 augurk uit pot (en 4 el van het sap)
  • 2 magere burgers
  • Volle hand cashewnoten
  • 15 g feta
  • 2 zoete puntpaprika's
  • 2 el zwarte tapenade
  • 2 lente-uitjes
  • 150 g zilvervliesrijst

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water aan de kook, doe de rijst erbij, breng opnieuw aan de kook en laat 8 minuten staan op middelhoog vuur en de deksel op de pan. Snijd de paprika's en burgers doormidden en leg ze op de bakplaat in de oven. Laat het minstens 20 minuten in de oven staan totdat je de vellen van de paprika's er makkelijk afkrijgt en de burger van binnen gaar is. Haal de blaadjes munt en peterselie van de stengels en snijd het samen met de koriander, lente-uitjes en augurk fijn. Doe het in een grote kom (houd een klein beetje van de kruiden apart) en doe de afgegoten rijst erbij. Hak de cashewnoten (houd een beetje apart) en hussel het door mekaar met het sap van de augurk in de kom. Verdeel de rijst over twee grote borden, leg de paprika's erbij en smeer daar de tapenade op. Leg de burger in dikke plakken op de rijst en garneer met de kruiden, cashewnoten en feta.

Eet smakelijk!

Robin Ellerström