Superieure Ratatouille met Gele Kerrie Rijst

Dit heerlijke recept is enerzijds bekend geworden door de gelijknamige Disneyfilm en anderzijds door de heerlijke smaak en simpliciteit. Het is goedkoop, simpel en super gezond. Wil je snel veel lekkers op tafel zetten als je groot bezoek krijgt? Dit gerecht is perfect. Wil je als student besparen en voor een paar dagen eten maken? Dit gerecht is wederom perfect. Dan krijg je er nog een simpel en kleurrijk rijstgerecht als bonus bij ook.. wat wil je nog meer?

  • Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
  • 500 g passata
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 1 tl sambal amdjak
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • Voor de rijst:
  • 1 el citroensap
  • 1 el kerriepoeder
  • 160 g rijst

Hoe maak je het?
Snijd de aubergines en courgette in dikke halve ringen (1 cm) en de paprika in kleine blokjes. Bak ze in de pan met wat olie totdat ze zachter zijn. Kook ondertussen de rijst door alle ingrediënten (citroensap, kerriepoeder, zout en rijst) met twee mokken water in de pan te doen met de deksel erop. Als de courgette en aubergine bruin zijn doe je de ui, knoflook, sambal, balsamicoazijn en passata in dezelfde pan. Laat het voor een paar minuten koken totdat de rijst is klaar is. Eet smakelijk!

Robin Ellerström