Ellerströms

Een heerlijke muffincombinatie tussen speculaas met een hint van aardbei. Aangezien ik deze cake-combinatie nog niet kende heb ik het heel schaamteloos naar mezelf vernoemd (heb ze nog net geen narcistjes genoemd). Maar goed, als je ergens trots op bent wil je dat graag delen. Vandaar dat ook jij ze nu kan maken.

  • Wat heb je nodig?
  • 60 g havermeel
  • 60 g tarwemeel
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 7 aardbeien
  • 2 el honing
  • Amandelschaafsel
  • 1 el vanillesuiker
  • 2 tl bakpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een grote kom en meng het speculaaspoeder, honing, meel, vanillesuiker en bakpoeder met de mixer totdat het fijn is. Prak de aardbeien door het beslag heen en mix het er even doorheen.

Knip het bakpapier in 6 vierkanten. Knip in een zijde tot het midden van het papier, zodat je 'm kan vouwen tot een rond papiertje. Je kan ook gewoon cakevormpapiertjes gebruiken uiteraard, daarin sta je geheel vrij. Verdeel het beslag over de 6 vormen en laat het 25 minuten in de oven staan.

Simpel, snel, super lekker en ook nog eens gezond. Enjoy!

Robin Ellerström