Crazy Chocolate Chip Cookies

Deze hadden jullie nog van ons tegoed. Deze koekjes zijn gemaakt van amandelmeel (heel simpel zelf te maken) en bevat alleen natuurlijke suikers.

  • Wat heb je nodig?
  • 180 g amandelmeel
  • 3 el kokosolie (gesmolten)
  • 4 el Ahornsiroop/honing
  • 2 tl vanille extract
  • 70 g pure chocolade (fijn gehakt)

Hoe maak je het?
Smelt de kokosolie in een pannetje en laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Hak de pure chocolade fijn. Meng in een kom de gesmolten kokosolie, ahornsiroop en het vanille extract tot een glad geheel. Voeg het kokosolie-mengsel toe een het amandelmeel en roer tot het een plakkerig deeg is. Schep vervolgens de fijngehakte chocolade door het deeg en roer nog eens door. Draai balletjes van het deeg met je handen en leg de balletjes (met enige afstand van elkaar) op de bakplaat. Druk de balletjes met twee vingers iets plat zodat het ronde koekjes van ongeveer een dikke centimeter worden. Je kunt eventueel de randjes nog wat 'netter drukken' met de bolle kant van een theelepel. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Wil je ze knapperig? Laat ze dan iets langer in de oven. Een chewy variant? Dan iets korter. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en geniet!

Sjoerd Ulrich