Buen Villano Soep

Deze Mexicaans getinte soep is me er eentje. Hou je niet van pittig? Dan wil je zeker geen business met deze badass. Zodra je wel aan z'n kant staat zal ie goed voor je zorgen. Een goede portie energie die je kunt gebruiken voor een training of in de lekkere avonduurtjes. Regels niks voor jou? Eet het rechtstreeks uit de pan met een volkoren wrap of boterham. Comida sabrosa!

  • Wat heb je nodig (voor 4 personen)?
  • 5 tomaten
  • 1 jalapeño
  • 150 g doperwten
  • 1 zoete puntpaprika
  • Klein bosje bosuien
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 10 g basilicum
  • 20 g peterselie
  • 1 tl chilipoeder
  • 400 ml groentebouillon
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 el yoghurt
  • 100 witte kaas (optioneel)
  • Olijfolie

Wat moet je doen?
Snijd de (bos)uien en pers de knoflook in een pan met een flinke scheut olijfolie. Bak het op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin zijn. Snijd de paprika, jalapeño zonder zaden (voor de echte waaghalsen met zaden), peterselie, basilicum fijn en de tomaten in kwarten. Doe deze in de pan en bak voor 10 minuten met de chilipoeder, kerrie en paprikapoeder. Staafmix vervolgens alles helemaal fijn met de doperwten en de bouillon toe naar gewenste dikte. Laat de soep voor minstens 30 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Voeg voor het serveren de yoghurt toe en tijdens het serveren een klein beetje extra ter ganering met grofgesneden peterselie, scheutje olijfolie en witte kaas.
Smakelijk!

Robin Ellerström