Your Best Kedgeree

Gezonde tussendoortjes en lekkernijen zijn natuurlijk erg nice en dat willen we allemaal hebben, maar zonder een goede avondmaal ben je nergens. Daarom presenteren we je deze week: Kedgeree. Kedgeree is een typisch Engels gerecht waarbij de Indische invloeden duidelijk te zien zijn. Rijst en vis gebakken in zonnebloemolie met kerriepoeder zijn basisingrediënten voor dit simpele doch doeltreffend gerecht. Door de zachte broccoli roosjes, ei en tonijn heb je een gerecht dat packed zit met eiwitten. Cherrytomaatjes en groene paprika zorgen voor een mooi kleurenpallet die goed smaken voor je mond én ogen.

  • Wat heb je nodig (voor 4 personen?
  • 1 grote ui
  • 1,5 el kerriepoeder
  • Kerriesaus
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 4 eieren
  • 400 g (bruine) basmati rijst
  • 2 blikken tonijn in zonnebloemolie
  • 300 gr broccoli (diepvries)
  • 1 groene paprika

Wat moet je doen?
Kook de rijst totdat ie net niet gaar is. Zet water op het vuur met de eieren erin en laat deze voor 8 minuten koken (daarna afgieten en met koud water afspoelen). Snijd ondertussen de uien in halve ringen en de paprika in hele kleine blokjes. Zet een pan op het vuur en doe de twee blikken tonijn met olie en ui (ongeveer 1,5 blik, mag je zelf aanpassen natuurlijk) erbij en bak het voor 3 minuten op hoog vuur. Schep de tonijn en ui eruit doe de rijst met de kerriepoeder, peper en zout bij de hete olie. Laat dit bakken voor 4-5 minuten totdat je de rijst lekker te eten is. Zodra het gebakken is doe je de tonijn, ui, de helft van de paprika en broccoli erbij en laat het voor 2 minuten op laag vuur meebakken totdat de broccoli heet is. Maak het kerriesausje (zelf maken van yoghurtmayo en kerrie of uit een zakje), snijd de cherrytomaatjes en ei in 4-en en serveer dit met de overige paprika zoals aangegeven op het plaatje. Eet smakelijk!

Robin Ellerström